.

Úvod

Kuchyňa v Tuileries




Menšia zaujímavosť z Napoleonovej kuchyne


Keď v roku 1804 po svojej korunovácii na francúzskeho cisára presídlil Napoleon Bonaparte do štátneho paláca v Tuileriích (Tuileries), presťahovala sa sem s celým dvorom prirodzene i cisárska kuchyňa.

      K veľkej ľútosti novo menovaných kuchárskych majstrov, bola kuchyňa zariadená veľmi zle, plná zápachu a unikajúcich uhoľných plynov, ohrozujúcich zdravie a vôbec nevetrateľná. Takže dvorným kuchárom sa tu nepáčilo a nikto z nich tu nehodlal zostať dlho. Boli to predovšetkým slávni kuchári, ktorí na Napoleonovom dvore zastávali svoj úrad vynikajúco, napríklad Farcy, Lecomte a predovšetkým Lebeau, prednosta oddelenia pre úpravu paštét, označovaný ako ,,obnoviteľ francúzskej paštétovej kuchyne“, ktorý už dávnejšie zastúpil svoj úrad v konzulovom dome, vzbudil obdiv novo vynájdeným obkladaniam a zdobeniam vlastných pečív. Tak napríklad napodobnil s veľkou schopnosťou známy most v Arcole cez rieku Alponu v Taliansku, kde Napoleon v roku 1796 porazil Rakúšanov, ako i prechod cez severotaliansku rieku Tagliamento a most v Lodi, spolu taktiež dejisko Napoleónových bojových operácii, všetko z cukrového a lístkového cesta, piškót a marcipánu. Taktiež tak zhotovoval Lebeau všetky drobné dezerty, konfety a cukroviny pre dvorné plesy. Pred ním vyrábal všetky tieto pochúťky istý Bailly, cukrár a paštét v Rue Vivienne, jemu pomáhal kuchársky majster  kráľovnej Jozefíny. Avšak Napoleonovi sa nepáčilo, že sa pre jeho kuchyňu pracovalo mimo dvor a tak sa stal Lebeau, umenie ktorého Napoleona vždy nadchlo, dvorným kuchárom a zostal tak verný kuchyni v Tuileriach po celú dobu  Napoleonovej vlády až po jeho pád. Často sa však striedali podriadený kuchári nielen pre zlé vetranie cisárskych kuchyní, ale taktiež pre prísny dohľad, ktorý vylučoval akýkoľvek vedľajší príjem, takže sa kuchári museli uspokojiť len so svojím ročným príjmom 2 400 frankov. 

      Na záver možno už len dodať, že pre Napoleona sa každý večer pripravovala studená kuchyňa, ktorá pozostávala z pečeného kuraťa, dvoch predkrmov, zákuskov a polovičnej fľaše chambertinského vína.

Žádné komentáře