.

Úvod

Sabrage




Umenie Napoleonových vojakov otvárať šampanské šabľou


„Šampanské! Ak vyhrám, zaslúžim si ho, ak prehrám, budem ho potrebovať!“, zvolal francúzsky cisár Napoleon pred bitkou. A nielen on bol vyznávačom tohto lahodného nápoja, ale i jeho vojaci. Dokazuje to zvláštny zvyk otvárania fľaše sektu pomocou šable, ktorý sa zachoval až do dnešných čias.
         Traduje sa, že vo Francúzsku, v oblasti Champagne, žila počas Napoleonských vojen istá vdova po vinárovi a výrobcovi šampanských vín pani Clicquotová (po francúzsky „veuve Clicquot“, pričom „veuve“ znamená vdova). A keďže ovdovela pomerne mladá - ako 27 ročná - a Napoleonovi dôstojníci boli určite pekní a urastení uniformovaní chlapi, začalo sa o nej po okolí všeličo rozprávať.
       Niektorí dokonca tvrdili, že si ich vodí do viníc a za mesačných nocí vystrájajú medzi vinohradmi. A keď nadránom odchádzajú, každý dostane ešte i fľašu skvelého šampanského vína ako výslužku. Tí, ktorí sa chceli vdove zapáčiť, vraj otvárali fľaše rovno na mieste, mohutným seknutím šable – sabrážou (francúzsky „sabrage“).
       Nik nevie, koľko fliaš takto rozdala, no jedno je isté. Mohla si to dovoliť. Po svojom manželovi Françoisovi Clicquotovi zdedila výnosný podnik. Ale aby sme jej nekrivdili, fľaše nie len rozdávala, ale i predávala. Dokonca vyvážala i na ruský cisársky dvor.
      Keď v roku 1866 umrela, nechala po sebe skvelo zabehnutý podnik a priam mýtickú značku menom „Vdova Clicquotová“, čiže Veuve Clicquot.
      Sabráž sa od tých čias používa na slávnostné otváranie sektu. Okrem šable sa dá použiť aj neohybný kuchynský nôž, podšálka, dno pohára, ale aj slovenská valaška. Počul som aj o sekaní s lopatou, no to naozaj nie je dôstojné druhu otváraného nápoja. Je dôležité, aby bolo médium uzavreté korkovým, nie plastovým štupľom, aby bolo správne vychladené a vykonávateľ „popravy fľaše“ vedel, čo a ako robiť.

Žádné komentáře